鴨はさばいたら胸肉はローストに
もも肉はコンフィに
コンフィってのは、低温の脂の中でゆっくり火を入れる調理ね！
手羽元は身を削ぎ落としミンチに
さばいたガラについた肉もこそぎとりミンチに
それで、ラグーソース(ミートソース)にする
ガラは炒めて煮出してソースに
レバーとハツはレバーペーストに
砂肝は串に刺して炭火焼きに
皮は全部集めて鍋に入れて弱火に
そうすると脂が溶け出してコンフィを作る時の大事かつ、かなり旨い鴨脂が取れる。
その鴨脂を取った鍋に残った皮がこれまた旨い
o(^-^)o
自ら出した己の旨い脂の中で、じんわり火が入り、脂も抜けている。
塩コショウをきつめにかけパクリと
♪(*^ ・^)ノ⌒☆
うまかぁ〜
Ｂ級グルメの下のまた下の厨房グルメっす
(^-^)/
